Заморожене м’ясо має меншу харчову цінність, проте заморожування – основний спосіб тривалого зберігання м’яса. Заморожують м’ясо в охолодженому стані в морозильних камерах при температурі -18° С і нижче. Збільшення швидкості заморожування позитивно вливає на якість м’яса, тому перспективними є швидкі методи заморожування при температурі -30° С.
Зберігають заморожене м’ясо в камерах, складаючи його щільними штабелями або розміщуючи на стієчних піддонах в 3-4 ряди, при температурі не вище, ніж -12° С та відносній вологості повітря 95-98% і природній циркуляції повітря. Терміни зерігання залежать від температури та виду м’яса. Граничні терміни зберігання при температурі -12° С: яловичина – 8 міс., баранина, 6 міс., свинина – 3 міс. При зниженні температури зберігання до -18…-20° С, терміни зростають до 12-14, 10-11 та 6-7 місяців відповідно. При температурі -30° С яловичина та баранина можуть зберігатися до двох років, свинина – до 15 міс. Заморожені тушки кролів зберігають при температурі не вище -9° С до 6 місяців.